chocolat noir pure origine Sao Tomé 75%

Chocolat noir pure origine « De la fève à la tablette » ou Bean to Bar, fèves de cacao issues de plantations durables et équitables.

Chocolat noir torréfié, raffiné, conché et tempéré dans mon atelier à Veynes, dans les Hautes-Alpes.

Notes aromatiques du chocolat

Voyage entre de délicates notes de fleurs blanches suivies d’arômes de fruits rouges qui se développent pour laisser place à la douceur acidulée et légèrement amère de l’agrume pour ensuite finir sur une note gourmande et légèrement sucrée de meringue.

La plantation de Diogo Vaz

La production de cacao peut se comparer à celle de la vigne, toutefois sa fragilité oblige à utiliser uniquement des procédés naturels. Tel un grand cru, cette culture exigeante et délicate délivre des arômes encore méconnus du grand public.

La plantation de Diogo Vaz est un verger. Trois variétés y sont cultivées et valorisées : l’Amelonado (à la forme de melon), le trinitario (allongé) et le catongo. Ces trois variétés produisent très peu dans le cadre d’une agriculture biologique, sans engrais ni additif. 1 100 cacaoyers y grandissent par hectare afin de ne pas surcharger les parcelles. Ils offrent une fève de cacao généreuse, bien loin des critères des fèves « classiques ».
Aujourd’hui, chacune des variétés est identifiée sur les parcelles, permettant de garantir une traçabilité complète et un contrôle qualité continu des cabosses.

Ingrédients : fèves de cacao, beurre de cacao bio, sucre de canne blond bio

Traces éventuelles de fruits à coques, arachides, œufs, lait, soja…

végan

Non labellisé bio

DDM 18 mois

à conserver en boite hermétique à l’abri de la chaleur et l’humidité.

66,00 €/Kg