Infusion cacao

Infusion cacao son origine :
La méthode « bean to bar », littéralement « de la fève à la tablette », désigne un processus de fabrication du chocolat dans lequel je maîtrise chaque étape, depuis la sélection des fèves de cacao jusqu’à la création des tablettes. Ce procédé met en valeur la richesse aromatique du cacao, tout en garantissant une traçabilité, une qualité et une éthique supérieures à la production industrielle. Voici les principales étapes de cette transformation artisanale.

1. Sélection et tri des fèves
Tout commence par le choix minutieux des fèves de cacao, issues de petits producteurs ou de coopératives, dans des pays comme le Pérou, la Colombie, le Brésil, le Congo. Les fèves sont triées à la main pour éliminer celles qui sont abîmées. Cette étape est cruciale pour garantir un goût pur et sans défauts.

2. Torréfaction
J’ai choisi une torréfaction douce, à basse température et pendant un temps contrôlé. Cette étape développe les arômes du cacao, en éliminant l’humidité et en facilitant le retrait de l’écorce de la fève. Pour chaque origine de fève j’adapte la torréfaction, selon son profil aromatique.

3. Décorticage et vannage
Une fois torréfiées, les fèves sont concassées pour séparer l’écorce du cœur de la fève : le grué de cacao. Un système de ventilation (le vannage) permet de séparer ces deux éléments. Le grué sera utilisé pour la fabrication du chocolat. Je propose l’écorce de cacao pour les infusions. On y retrouve le bon goût du chocolat et beaucoup de bienfaits.

Ingrédients : écorces de fèves de cacao

Traces éventuelles de fruits à coques, arachides, œufs, lait, soja…

végan

Non labellisé bio

DDM 18 mois

à conserver en boite hermétique à l’abri de la chaleur et l’humidité.

49,00 €/Kg